Tornato in Sicilia lavora per quasi tre anni come sous-chef a “Il Mulinazzo”(2 stelle Michelin) sotto la guida di Nino Graziano, nome storico dell’alta ristorazione siciliana, nonché primo chef a ottenere la stella Michelin in Sicilia. Nel 2009 entra a far parte della “Nazionale Italiana Cuochi” collezionando numerosi riconoscimenti e premi in Italia e all’estero, tra cui doppia medaglia oro agli Europei di Dublino. Dal 2012 fino alla fine del 2019 è l’Executive chef presso il Grand Hotel Villa Igiea di Palermo. Nel 2017 proprio a Villa Igiea cucina per 400 invitati in occasione della cena di gala Dolce&Gabbana.

Successivamente lavora per un mese sullo yacht di un emiro del Qatar che lo vuole come suo chef personale. Da gennaio 2020 è l’executive chef del MEC Restaurant di Palermo; progetto altamente innovativo che coniuga cultura informatica e ristorazione, essendo il primo museo che s’integra a un ristorante e un ristorante che è anche museo, il primo della Rivoluzione Informatica in Sicilia contenente pezzi Apple rarissimi e la cui particolarità – che lo rende unico nel suo genere – è quella di cenare all’interno delle sale espositive.

Rigore, rispetto delle materie prime, autenticità dei sapori e ricerca innovativa sono i tratti distintivi della sua cucina. Nei suoi piatti Trentacosti trasferisce i colori, sapori e profumi della sua Sicilia.

Il piatto dello Chef: Riso Gallo carnaroli extra con plancton, ricci di mare, robiola di capra a latte crudo e mandarino verdello