Simon’s Food ha provato per voi 8 colombe artigianali.
Anche quest’anno come ogni festa che si rispetti, non mi sono fatto mancare l’occasione di provare alcune colombe artigianali. Diciamo che siamo partiti in sordina con 2 per poi arrivare allo stremo con ben 8 provate… E credetemi alla fine ne sono uscito provato, con qualche chilo in più e con la glicemia a mille.
Ma i sacrifici vanno fatti per il bene comune! (Ahahahah)
Ne ho provate al cioccolato, classica, con peperoncino, con mandorle, con canditi all’arancia, o alla pesca, glassate o con amaretto, insomma di diverse tipologie e tutte realizzate artigianalmente non solo da pasticceri ma anche da diversi chef.
E mentre mi abbuffavo tra una fetta e l’altra mi è sorto la più scontata delle domande: Ma è giusto che gli Chef si mettano a fare lievitati creando maggior concorrenza ai grandi pasticceri? Oppure ognuno dovrebbe rimanere nel proprio campo lavorativo?
Una domanda che a quanto pare suscita sempre accesi dibattiti via social specialmente nei gruppi dedicati alla pasticceria.
A mio avviso l’importante è il risultato, se un prodotto è fatto bene non conta se sei chef o pasticcere. Detto questo eccovi di seguito i vari lievitati assaggiati con la mia personale opinione e le caratteristiche riscontrate.
Vincenzo Tiri – Pasticceria Tiri 1957
Colomba Tradizionale con arancia staccia lucana, glassa di granella di zucchero e mandorle.
Canditi: 8
Aspetto: 9
Morbidezza: 9
Scioglievolezza: 9
Se le nuvole avessero un nome sarebbe TIRI.
Profumo inebriante supera le barriere del pack, come a dire: “Ueh ciccio, sono appena stato sfornato!”
All’apertura si presenta bello lievitato, dalla consistenza soffice come nuvole e l’impasto morbidissimo.
Alla vista alto e appagante. Canditi classici, copertura croccante.
Un pregio inequivocabile è la leggerezza. Fetta dopo fetta non appesantisce chi lo mangia lasciando
sempre la voglia di affondare i denti nella successiva.
Grazia Mazzali – Pasticceria Mazzali
Colomba Tradizionale con canditi e mandorle.
Canditi: 7
Aspetto: 7
Morbidezza: 7
Scioglievolezza: 7
Un prodotto di livello indiscutibile, con buona sofficità e canditura classica.
Il profumo non compare immediatamente all’apertura del sacchetto,
ma si fa apprezzare successivamente al taglio
Riccardo Primiani – Pasticceria da Teo
Colomba Tradizionale con pesca semi candita, glassa all’amaretto e copertura con amaretti sbriciolati
Canditi: 9
Aspetto: 7
Morbidezza: 10
Scioglievolezza: 10
Inizio dicendo che come sempre Riccardo non delude mai.
Ad oggi si conquista il podio nei primi 3.
Aperta la confezione, si sprigiona un’ottimo profumo e già al taglio si percepisce la soffice consistenza.
La canditura dei pezzetti di pesca superano di gran lunga quelli classici all’arancia, perchè nell’insieme rende un gusto più armonioso. L’acidità del candito non è invasiva, ma si sente solo alla fine, lasciando spazio prevalentemente alla parte più dolce che rende il tutto equilibrato. Sembra quasi che i canditi siano pepite di marmellata!! Buonissimi. La copertura con amaretti sbriciolati dona un gioco di croccantezza che porta ad apprezzare maggiormente la consistenza leggera e soffice del prodotto.
Chef Alessandro Bellingeri – A.Mano, Ristorante Acquarol
Colomba con agrumi di Sicilia canditi, vaniglia messicana, crema di mandorle pugliesi e olio Evo.
Canditi: 8
Aspetto: 7
Morbidezza: 8
Scioglievolezza: 8
Come tutti i prodotti della Nuova linea artigianale A. Mano anche la Colomba si fa apprezzare per la freschezza e la genuina degli ingredienti.
Appena aperta sprigiona il profumo classico del prodotto appena sfornato. Consistenza soffice e morbidezza ammaliante in un gioco di contrasti dolce-acido.
Chef Chiarielli, Chef Parisi – Ristorante I Du Matt
“Colomba Duchessa” con Cioccolato, zabaione e ciliegie candite
Canditi: 9
Aspetto: 9
Morbidezza: 9
Scioglievolezza: 9
Dal l’idea del famoso dolce “Duchessa di Parma“, simbolo della città, e dalla collaborazione dei due chef nasce questo capolavoro.
Una rivisitazione del dessert più amato di Parma in chiave lievitato.
L’Impasto è ottimo, morbido, non bagnato e di una dolcezza bilanciata. La parte alcolica dello zabaione e la sua cremosità dominano andando a smorzare e sgrassare la dolcezza complessiva del lievitato, lasciando spazio alla parte più acida delle ciliegie e al gusto del cioccolato. Mordendo la fetta si ha un continuo cambio di sensazioni che non guastano il palato. La copertura non è troppo dolce e di una croccantezza perfetta.
Stefano Guizzetti – Ciacco
Colomba Tradizionale con arancia candita a mano.
Canditi: 8
Aspetto: 9
Morbidezza: 8
Scioglievolezza: 8
Devo dire da subito che la morbidezza è ottima e la crosta bella croccante
E chi storcerà il naso, perchè un gelatiere fa un lievitato vi dico che dovrete ricredervi.
Lo apri e il profumo ti inebria le narici, consistenza soffice, non secco, e lievitazione bella alta.
Pur non essendone un’amante dei canditi, qui si fanno apprezzare con facilità, grazie ai pezzi più grandi e croccanti.
Questi pezzettoni di buccia di Arancia candita a mano (e si sente) esaltano i toni della vaniglia e invogliano alla masticata.
Pensare che si possa abbinare alle creazioni cremose di Stefano invoglia subito l’abbinata gelato-colomba..
Chef Cristoforo Trapani – Ristorante Magnolia*
Colomba al cioccolato con copertura e praline al cioccolato.
Aspetto: 8
Morbidezza: 7
Scioglievolezza: 8
La fetta non è mai troppo dolce lasciando quindi spazio a quella successiva. Il cioccolato è ottimo e non stucchevole.
Buona morbidezza, anche se è preferibile scaldarla per assaporarne appieno la sua sofficità.
Il cioccolato all’interno si scioglie innondando la gola portandovi alla voglia di leccare pure la carta.
Gatti, Paladino, Montalto – Pepper One
“Colomba Peperinho“ con Black naga, cioccolato bianco e caffè
Canditi: 9
Aspetto: 9
Morbidezza: 8
Scioglievolezza: 8
La mano del grande Claudio Gatti si vede subito, appena si apre il pack. Alto, da l’idea della sofficità al primo sguardo. In bocca da subito appare morbido ma molto bagnato. A me che piace un pò più piccante qui il black naga rischia di soccombere alla dolcezza complessiva data dal cioccolato bianco. (il jalapeno è il mio preferito) La crema di caffè, ammorbidisce forse troppo ma rimane sublime come nel fratello “panettone“ al caffè
Un prodotto ideale per chi non ama il piccante forte ma gli piace il sentore nel retrogusto
Chef Rocco Stabellini – Trattoria Ai Due Platani
Colomba Tradizionale con arancia candita e mandorle
Canditi: 8
Aspetto: 9
Morbidezza: 9
Scioglievolezza: 8
Inizio dicendo che questa Colomba è stata tra le prime assaggiate e rimasta tra le prime 3 come morbidezza. All’apertura della confezione il profumo sprigionato era tra i pochi assaggiati così preponderante e immediato. Sofficità ottima, morbido e dal sentore di vaniglia avvolgente. Croccantezza della crosta perfetta. Un’ottimo prodotto.
