Trattoria Le Viole

Trattoria Le Viole2018-01-17T01:18:45+00:00

Project Description

Trattoria Le Viole

Punteggio: 4.5 / 5
Prezzo (escluso bevande): 30 / 45,00 euro cad.

  • Strada Nuova di Castelnovo 1843126 – Parma
  • 0521 601.000
  • CHEF: Roberto Oppici
    TITOLARE: Rosanna e Lucia Petrera

  • Trattoria Le Viole - menù
  • Trattoria Le Viole -tortino
  • Trattoria Le Viole - fegatini
  • Trattoria Le Viole - blinis
  • Trattoria Le Viole - gnocchi
  • Trattoria Le Viole -sfogliatine
  • Trattoria Le Viole - semifreddo

Specialità consigliate

  • Gamberi blu della Caledonia con burrata e focaccia
  • Strudel di patate con salsa ai radicchio rosso
  • Flan di parmigiano con salsa ai funghi porcini
  • Tortino di fiori di zucca con brie zucchini e speck croccante
  • Patè di fegato d’oca con purè e pan brioche
  • Fegatini con tartufo nero e pane scottato
  • Savarin di Riso
  • Blinis con ripieno di ricotta e ortica su crema di peperoni dolci cotti al forno
  • Agnolotti di patate con fonduta di cipolle
  • Lasagnette con montasio e carciofi
  • Gnocchi di patate con ragù di coniglio, zucchine e scamorza affumicata
  • Tagliatelle fatte in casa con asparagi e prosciutto crudo
  • Guanciale di manzo brasato al vino rosso e polenta
  • Fagotti di tacchinella con asparagi
  • Lombo di porchetta in agrodolce
  • Coppa di maiale con cipolle caramellate
  • Tagliata di tonno rosso di Mazzara del Vallo
  • Sfogliatine alle pere con crema pasticciera e salsa al cioccolato
  • Sorbetto al pompelmo
  • Semifreddo alle nocciole con salsa al cioccolato bianco e zabaione
  • Zuppa inglese allo zabaione
  • Parfait alle fragole e ananas
  • Torta di mele con salsa ai frutti di bosco e gelato alla cannella
Immaginatevi la campagna, il tramonto tra i campi, e un casolare immerso nel verde…
A me ha rievocato la mia infanzia quando da bambino, la domenica si andava a pranzare dalla nonna. Un momento di festa, di tavole imbandite, di chiacchiere, calore e di piatti semplici e buoni. Ecco questa è stata la prima impressione che ho avuto entrando alla Trattoria “Le Viole“.
Devo confessarvi che personalmente ne avevo spesso sentito parlare, ma non avevo mai avuto nè il piacere nè l’occasione di andarci. E’ stata una piacevole scoperta che mi ha riportato alla mente sapori genuini e un clima a me molto famigliare. La trattoria “Le Viole“ si trova alle porte di Parma, nella frazione di Castelnovo, all’interno di un antico casolare ristrutturato. Entrando si percepisce lo stile ricercato e bucolico, un’ambiente rustico, famigliare.

Un clima accogliente dettato dal salotto all’ingresso, quasi casalingo, pensato per bere un aperitivo o l’amaro di fine pasto. Pavimento in cotto, quadri alle pareti e armadi in legno, le tavole bianche con candelabri al centro, parlano di un ritorno al passato con stile e di classe.
Il locale è gestito dalle due sorelle friulane Rosanna e Lucia Petrera, assieme allo Chef Roberto Oppici.
Il loro amore per questa casa/ trattoria è evidente fin da subito, dalla passione con cui le due sorelle accolgono i clienti e gli raccontano i piatti e gli aneddoti del locale. Mentre Lucia riveste la figura di sommelier, Rosanna si occupa della sala, decantando i fuori menù da leccarsi i baffi.
Lo Chef Roberto, marito di Rosanna, grazie alle sue esperienze all’estero, propone una cucina sia tradizionale che creativa con idee originali. Novità particolari che si possono trovare nelle portate fuori menù, come il Tortino ai fuori di zucca con crema di piselli e speck croccante, che abbiamo assaggiato. Al di là del menù, è bello lasciarsi tentare da Rosanna che ti stuzzica il palato indicandoti le infinite variazioni e aggiunte che vengono proposte e che cambiano in base alla stagionalità, punto forte del locale. Dai primi ai secondi di carne o pesce ogni volta ci sono portate nuove e molto gustose, come i Gamberi blu della Nuova Caledonia con burrata e focaccia calda fatta in casa o i Blinis con ricotta e ortiche, oppure il famoso Savarin di riso con ragù di carne con sopra una squisita fetta di spalla cotta calda. A chiudere il cerchio varie proposte di dolci, dalle Sfogliatine alle pere con crema Pasticcera, al Semifreddo alle nocciole o alla classica Torta di mele con gelato alla cannella.

Ne uscirete contenti e sazi al punto giusto, non appesantiti, grazie a una cucina semplice, attenta alle tecniche di cottura e alla qualità delle materie prime.







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