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Colorno (PR)

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Ristorante Al Vedel

Ristorante Al Vèdel

Ristorante Al Vèdel

Ristorante Al Vèdel

Simon2018-01-17T01:05:45+02:00

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// MICHELIN STARS 2021 // . Ecco tutti i premi spe

// MICHELIN STARS 2021 //
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Ecco tutti i premi speciali e le stelle assegnate.
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NUOVE ⭐️⭐️ 2 STELLE
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- D'O - Davide Oldani - Cornaredo (Mi)
- Ristorante Santa Elisabetta - Firenze
- Harry's Piccolo Restaurant & Bistrò - Trieste
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⭐️ LE NUOVE 26 STELLE MICHELIN:
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Don Alfonso 1890 San Barbato - Lavello (PZ)
⭐️Chef: De Leonardis Donato
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Relais Blu - Massa Lubrense / Termini (NA)
⭐️Chef: Alberto Annarumma
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Re Santi e Leoni - Nola (NA)
⭐️Chef: Luigi Salomone
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Lorelei - Sorrento (NA)
⭐️Chef: Ciro Sicignano
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Osteria del Povero Diavolo - Torriana (RN)
⭐️Chef: Giuseppe Gasperoni
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Zia Restaurant -Roma
⭐️Chef: Antonio Ziantoni
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Essenza - Terracina (LT)
⭐️Chef: Simone Nardoni
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Nove - Alassio (SV)
⭐️Chef: Giorgio Servetto
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Impronta D'Acqua - Cavi di Lavagna (GE)
⭐️Chef: Ivan Maniago
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Ristorante Kitchen - Como
⭐️Chef: Andrea Casali
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AALTO - Milano
⭐️Chef: Takeshi Iwai
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Borgo Sant'Anna - Monforte d'Alba (CN)
⭐️Chef: Pasquale Laera
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Piano 35 - Torino
⭐️Chef: Christian Balzo
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Casa Sgarra - Trani (BT)
⭐️Chef: Felice Sgarra
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Poggio Rosso - Castelnuovo Berardenga (SI)
⭐️Chef: Juan Camilo Quintero Moreno
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Gabbiano 3.0 ⭐️Chef: Alessandro Rossi* Marina di Grosseto (GR)
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Franco Mare - Marina di Pietrasanta (LU)
⭐️Chef: Alessandro Ferrarini
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Sala dei Grappoli - Montalcino / Poggio alle Mura (SI)
⭐️Chef: Domenico Francone
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Linfa - Martella San Gimignano (SI)
⭐️Chef: Vincenzo Martella Torchiarolo
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Peter Brunel Ristorante Gourmet - Arco (TN)
⭐️Chef: Peter Brunel
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Prezioso - Merano (BZ)
⭐️Chef: Egon Heiss
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Senso Alfio Ghezzi Mart - Rovereto (TN)
⭐️Chef: Alfio Ghezzi
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Vecchio Ristoro - Aosta
⭐️Chef: Filippo Oggioni
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SanBrite - Cortina d'Ampezzo (BL)
⭐️Chef: Riccardo Gaspari
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La Cru - Romagnano (VR)
⭐️Chef: Giacomo Sacchetto
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Amistà - San Pietro in Cariano (VR)
⭐️Chef: Mattia Bianchi
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#michelinstar

. . // GUIDE 2021 // GAMBERO ROSSO // . Appena

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// GUIDE 2021 // GAMBERO ROSSO // . Appena conclusa la presentazione ecco le 3 Forchette 2021 e 4 Novità! . •••••••••••••••••••••••••••••••••••• TRE FORCHETTE ••••••••••••••••••••••••••••••••••••
. PIEMONTE • Piazza Duomo – Alba (CN) • Villa Crespi – Orta San Giulio (NO) - LOMBARDIA • Da Vittorio – Brusaporto (BG) • Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (MN) • Miramonti l’Altro – Concesio (BS) • D’O – Cornaredo [MI] • Lido 84 – Gardone Riviera (BS) • Enrico Bartolini Mudec Restaurant – Milano • Berton – Milano • Cracco – Milano • Seta del Mandarin Oriental Milano – Milano . VENETO • La Peca – Lonigo (VI) • Le Calandre – Rubano (PD) . TRENTINO ALTO ADIGE • St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina – San Cassiano [BZ] . FRIULI VENEZIA GIULIA • Laite– Sappada (UD) • Agli Amici dal 1887 – Udine . EMILIA ROMAGNA •Osteria Francescana– Modena
TOSCANA . • Enoteca Pinchiorri – Firenze • Lorenzo – Forte dei Marmi (LU) • Da Caino – Montemerano (GR) . MARCHE • Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN) • Uliassi – Senigallia (AN) . UMBRIA • Casa Vissani – Baschi (TR) . LAZIO • Pascucci al Porticciolo – Fiumicino (RM) • La Trota – Rivodutri (RI) • Il Pagliaccio – Roma • La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri – Roma . ABRUZZO • Reale – Castel di Sangro (AQ) . CAMPANIA • Taverna Estia – Brusciano (NA) • Don Alfonso 1890– Sant’Agata sui Due Golfi (NA) • Quattro Passi – Massa Lubrense (NA) • Torre del Saracino – Vico Equense (NA) . SICILIA • La Madia – Licata [AG] • Duomo – Ragusa . . NEW ENTRY: •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• • Glass Hostaria - Roma • Imago (Hotel Hassler) - Roma • Vun Andrea Aprea (Hotel Park Hyatt) - Milano • Il Piccolo Principe (Grand Hotel Principe di Piemonte) - Viareggio •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• . #gamberorosso #guidagamberorosso Gambero Rosso . . IMMAGINE NON UFFICIALE. follow me: www.simonitalianfood.com ©Simon's Food All Rights Reserved

. . // TORTELLIMANIA // . Ne esistono di tante com

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// TORTELLIMANIA //
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Ne esistono di tante combinazioni, con ripieno ai funghi, radicchio, ciliegia, asparago, porri, patate, e dalle forme e colori differenti, con l’impasto alla barbabietola o la rapa rossa per dare il colore amaranto, con la pasta verde o la classica pasta all’uovo, dal colore giallo.
La Pasta può essere molto tirata e sottile o spessa e robusta.
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Ma sta di fatto che sono uno dei piatti più caratteristici dell’Emilia Romagna, simbolo di quella tradizione culinaria tramandata dalle nonne ai nipoti, dalle mamme ai figli.
Quel sapore di famiglia che fa tanto casa.
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Per questo quando sono fuori spesso mi capita di essere attirato com le api sul miele da un bel piatto di Tortelli, specialmente se sono i classici di Erbetta, ricotta e Parmigiano Reggiano, o quelli stagionali di Zucca e amaretto, dal colore arancio e dal gusto dolcissimo.
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Questi in foto meritano il viaggio o la sosta che dir si voglia, e li trovate al Ristorante I DU MATT a Parma, da Mariano e Maura.
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E ora che parlarne mi ha fatto salire appetito me ne vado ad ordinare qualcuno da Asporto! 😜
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Ristorante: Ristorante I DU MATT (PARMA)
Chef: Mariano Chiarelli
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. . // LA GRATTUGIA // Reggio Emilia . Ciao Ragazz

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// LA GRATTUGIA // Reggio Emilia
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Ciao Ragazzi, anche oggi vi faccio venire un pò di fame!
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Eccomi a mostrarvi un’altra portata provato di recente qui in Emilia, precisamente a Reggio Emilia, dal Ristorante La Grattugia! Un piatto di Cappellettoni alla Reggiana.
La sfoglia è morbida e racchiude un cuore di ricotta e spinaci che contrasta il gusto più deciso del ragù di chianina, corposo, saporito, ma non salato. Un classico che non tramonta mai!
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Guardate il video e la foto e giudicate voi!
Lo so, lo so… la salivazione aumenta! 🤣🤣🤣
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Ristorante: La Grattugia (Reggio Emilia)
Chef: Maria Teresa Bonati
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. . MOMENTO DOLCEZZA. . Come sarebbe bello ora ave

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MOMENTO DOLCEZZA.
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Come sarebbe bello ora avere in casa per merenda questa delizia!!!
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Questo Week end tornando in quel di Reggio Emilia mi è tornato alla mente un dolce memorabile, che a distanza di 4 anni ricordo ancora molto bene, come fosse ieri. La Morbidezza di queste palline, la cremosità della chantilly...
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Un dessert mai più ritrovato in altri posti, di un locale ormai chiuso da anni... La Ghironda a Montecchio.
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Ecco, la forza di un piatto sta in questo, che ti riporta alla mente sensazioni e gusti anche a distanza di anni, legandolo indissolubilmente al posto dove lo hai provato.
Perchè la cucina è arte ma è anche memoria.
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Dessert: Kraphen alla zucca su crema chantilly.
Locale: Ristorante La Ghironda - Montecchio (Re)
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Per curiosità:
https://www.simonitalianfood.com/recensioni-simon/ristorante-la-ghironda/
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. . Buon venerdì ragazzi! . Anche oggi vi svelo q

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Buon venerdì ragazzi!
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Anche oggi vi svelo qualche piatto interessante, con la speranza di solleticavi la curiosità e aumentarvi la fame, così da uscire per pranzo e aiutare il comparto della ristorazione italiana, in serie difficoltà a causa delle chiusure forzate da #dpcm.
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Oggi vi mostro una portata a base di Anguilla, un pesce non così propriamente amato da molti, ma che grazie all’ingegno e alla tencnica degli chef, in particolare qui del cuoco Corrado Parisi, si riesce a gustare in maniera gustosa e appagante!
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Il piatto si chiama:
Anguilla affumicata, fondale sabbioso, cicoria fermentata, spuma di patate, zafferano e polvere di caffè.
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Un piatto come potete vedere dall’aspetto elegante e raffinato, e dal gusto delicato.
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L'anguilla come citato non è un piatto da tutti apprezzato. Ma qui, sgrassata e affumicata, diventa una carne tenera, simile al salmone per consistenza e sensazione al palato. La cremosità dello zafferano, inoltre, simile alla crema bernese, la rende ancor più appetibile e golosa nel suo insieme. Giochi di contrasti con la parte croccante del fondale sabbioso completa il boccone invitante.
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Ristorante: Makorè (Ferrara)
Chef: Corrado Parisi
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. . .CORRADO PARISI // MAKORE . Ciao Followers

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.CORRADO PARISI // MAKORE . Ciao Followers!
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Chi di voi non ha mai provato il Vitello Tonnato almeno una volta?
Un piatto dalle origini Piemontesi, in particolare della zona di Cuneo, molto diffuso come portata estiva ma apprezzata anche in altre stagioni.
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Questo piatto 3 anni fa l’ho assaggiato a Innsbruck in una chiave completamente stravolta quando sono stato a conoscere lo Chef Corrado Parisi.
Un’incontro che si è poi trasformata in amicizia.
Corrado ha ribaltato il concetto di Vitello Tonnato, creando una sua versione dei del “Tonno Vitellato“.
Una portata che ora è possibile assaggiare al ristorante Makorè a Ferrara.
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In cosa consiste?
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E’ appunto la rivisitazione del famoso piatto, ma rovesciando gli ingredienti, quindi troveremo un Tonno crudo su fondo di salsa verde, sopra salsa alle acciughe e maionese ai capperi. A finire una riduzione di vitello, ottenuta dalla cottura della carne a bassa temperatura per 20 ore.
Un piatto travolgente, cremoso ma diretto, dove il tono mantiene la sua freschezza e delicatezza rafforzato dalla sapidità del vitello.
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Ristorante: Makorè (Ferrara)
Chef: Corrado Parisi
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. . HALLOWEEN . Ciao Ragazzi! Nonostante il pe

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HALLOWEEN . Ciao Ragazzi!
Nonostante il periodo non sia dei migliori mi sto preparando a festeggiare la serata di Halloween, naturalmente mangiando cose deliziose!
Come sempre!
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Già stamattina a colazione ci siamo calati nella parte gustando piccoli frollini decorati a scheletro.
Mia moglie mi ha regalato questa sorpresa, sfornando dei dolcetti molto semplici! Diciamo che con l’aiuto del Bimby viene tutto più facile… io comunque rimango negato a cucinare, quindi lascio fare a lei! Ahahah
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Non sono mai stato un’amante sfegatato di Halloween, forse perché da piccolo non era diventato ancora così importante in Italia.
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Ma visto l’arrivo a gennaio della nuova “Stella“ di papà e mamma, ci stiamo preparando mentalmente a dover soddisfare le richieste dei bambini, e quindi a festeggiare anche queste giorni particolari.
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. . CORRADO PARISI // MAKORE . Ciao Ragazzi!

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CORRADO PARISI // MAKORE . Ciao Ragazzi!
Eccomi qua nuovamente a parlavi di piatti e chef!
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Ormai sono 2 mesi che il nuovo locale Makorè è aperto e devo dire che sta Spaccando!
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Mi fa molto piacere che l’amico chef Corrado Parisi stia prendendo gli elogi che merita. Ferrara infatti sta riconoscendo la sua bravura e stano facendo sempre SOLD OUT.
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Non solo, la voce dei suoi piatti si sta diffondendo anche in zona Bologna e Venezia, e questo vuol dire andare bene.
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Mi fa enormemente piacere anche perché mi sento artefice di questo successo.
Dopo 4 mesi in Marocco bloccato da Lockdown, Corrado è tornato con grande Grinta e idee innovative.
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Detto questo ora il menù è cambiato ma vi mostro uno dei dessert assaggiati a settembre durante la Cena Pre- Apertura riservata a pochi intimi.
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“Mousse al cioccolato biondo, mango, macaron al cioccolato, cocco e lime“.
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Un cupolotto morbido su una base croccante di biscotto in un altalenante gioco di acidità e dolcezza.
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Se volete un consiglio andate a provare lo chef Corrado Parisi, a mio avviso uno dei migliori chef in circolazione. Tecnica eccelsa e gran gusto nei piatti.
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Ristorante: Makorè (Ferrara)
Chef: Corrado Parisi
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. AI DUE PLATANI // PARMA . Ragazzi, il period

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AI DUE PLATANI // PARMA . Ragazzi, il periodo non è dei migliori, specialmente per chi ha un locale, così voglio contribuire oltre che andando fuori a pranzo pubblicando le foto dei piatti che provo settimanalmente, ed invogliarvi ad uscire e provare queste prelibatezze.
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Un modo per cercare di risollevare questa categoria dai danni da Covid19 e dalle chiusure forzate de governo.
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Eccovi quindi una portata da leccarsi baffi e controbaffi, un primo a base di gnocchi di patate fatti a mano e una grattugiata abbondante di tartufo, condito infine con un’abbondante spolverata di parmigiano, fino creare quella delicatissima crema che si cerea sul fondo.
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Vi sale la fame?
MAMMAMIA!!!!… La bontà!
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LA scarpetta finale è naturalmente d’obbligo… come lasciar tutta la crema di burro e parmigiano sul fondo? Mai!
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Ristorante: Ai Due Platani (Parma)
Chef: Gianpietro Stancari / Valerio Vitu
Patron: Giancarlo Tavani
Maitre: Mattia Serventi
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// L'OSPITALITA' ITALIANA // . Tra tutte le foto i

// L'OSPITALITA' ITALIANA //
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Tra tutte le foto in archivio ne ho scelta una simbolica del 2020 pre-pandemia, che vede riuniti chef e ristoratori con me appassionato di food.
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Un modo per mandarvi un’abbraccio amichevole e virtuale a tutte le persone di sala, chef, ristoratori che sono l’anima della cucina e dell’ospitalità italiana.
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Questo Virus, e l'incompetenza di una classe politica allo sbaraglio sta distruggendo sacrifici, sogni e speranze di un popolo intero. #dpcm #giuseppeconte
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L'unica arma a disposizione sono pranzi e delivery.
Non mancherò.
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Among all the photos in the archive, I chose a symbolic one of the 2020 pre-pandemic, which brings together chefs and restaurateurs with me passionate about food.
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A way to send you a friendly and virtual hug to all the people in the dining room, chefs, restaurateurs who are the soul of Italian cuisine and hospitality.
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This Virus, and the incompetence of a political class in disarray, is destroying the sacrifices, dreams and hopes of an entire people.
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The only weapon available are lunches and delivery.
I will not miss.
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#simonfood
#foodtrotter
#vicinoairisotratori.
#iostoconiristoratori
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. . // CHE WEEK END sarebbe senza PIZZA? // . Raga

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// CHE WEEK END sarebbe senza PIZZA? //
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Ragazzi il week end si avvicina, e da buon italiano sto valutando dove andare a provare alcune pizze nuove! La pizza è una di quelle cose che non riesci a rinunciare nonostante tu sia sazio, stanco, addormentato o stia facendo altro.
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Un toccasana per il corpo e la gola!
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Come sapete la scorsa settimana sono tornato dagli amici della Buca dei Diavoli, a Noceto nella provincia di Parma.
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Qui in foto trovate una delle loro più famose pizze: “TARTUFATA“ con pomodorini, mozzarella bufala, tartufo a scaglie, pancetta croccante, funghi e pepe.
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Un mix di sapori e ingredienti super golosi, con il tocco del tartufo, che amplifica le sensazioni al palato!
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Una goduria di pizza!
L’impasto è leggero come l’aria, croccante ai bordi e soffice nel mezzo.
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Buona Pizza a tutti!
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#simonfood
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#labucadeidiavoli
#foodporn #italianfood #parma #italyfood @50toppizza @giuliaparacampo @antonioparacampo @lafigliadellabuca @igers.parma @pizzanapoletanaverace @parmafood.official @parma2020official @parmafoodlover @visitemilia.official @parma_city_of_gastronomy @igersemiliaromagna

. . OSTERIA DEL MIRASOLE // BOLOGNA . Buon Inizi

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OSTERIA DEL MIRASOLE // BOLOGNA .
Buon Inizio di Settimana!
Ragazzi come promesso eccovi un’altra chicca assaggiata dalla storica Osteria del Mirasole…
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Lasagne verdi all’ortica, ragù del cortile e panna d’affioramento
Credo che la foto parli già abbastanza da sola…
Una lasagna così non la provavo da 20 anni!
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Strati di sfoglia delicata dal ripieno incredibilmente bilanciato tra carne e panna.
Una poesia tutta emiliana che racchiude la nostra tradizione più profonda. Un piatto Corposo, cremoso, e appagante, dove la sfoglia nel mezzo è tenera e bagnata dalla crema morbida come tradizione vuole.
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E’ incredibile come si associ l’infanzia e i suoi ricordi con quello che mangiamo.
Ecco io una lasagna così non la mangiavo da parecchi anni e come un flashback mi ha riportato alla mente quella da me più apprezzata fin da bambino, quella della Sign. Gigliola, romagnola Doc.
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Tutto il resto è superfluo, le parole sono troppe.
Dovete assaggiarla!
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Ristorante: Osteria del Mirasole (San Giovanni In Persiceto, Bologna)
Chef: Franco Cimini
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. . // BREAKFAST TIME // PARMA . La vita è fatta

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// BREAKFAST TIME // PARMA
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La vita è fatta di scelte... ma non sempre!
Se sei in fase fame da colazione e ti sale la voglia di cioccolato, ma poi ci ripensi e anche la crema
eh ha il suo perché…
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Così se hai voglia di 2 gusti, come si fa?
Semplice.... Treccia Bicolor!
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Una goduria doppia, tra soffici trecce che racchiudono un cuore di cioccolato e crema.
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La mia colazione è differente! 🤣
E voi come la fate la colazione al Bar?
Bombolone, Brioches, cappuccio o caffè?
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. . OSTERIA DEL MIRASOLE // BOLOGNA . Come prome

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OSTERIA DEL MIRASOLE // BOLOGNA .
Come promesso, eccovi uno dei piatti assaggiati dalla storica Osteria del Mirasole…Il suo cavallo di battaglia!!!
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Tortellini alla crema di latte (panna di affioramento)
Un piatto conosciuto in tutto il Nord Italia, e oltre!
Una portata dal cremosità eccezionale, dove il latte viene lavorato a crudo e il tortellino riempie il cucchiaio con la sua bellezza pura.
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La pasta sfoglia del tortellino racchiude un ripieno corposo di mortadella, ricco di sapore, che contrasta con la sapidità e acidità lieve della crema nel piatto, la panna, derivata appunto dalla lavorazione del latte in affioramento.
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Ne mangerei un secchiaio!
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L’importanza del tortellino è talmente grande che è nata una confraternita per proteggerne l’originalità.
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E come scritto infatti dalla confraternita esiste un decalogo proprio per fare il tortellino DOC.
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Nei tortellini alla panna, creati dalla famosa cuoca Cesarina, è la panna il problema. Come sosteneva la Cesarina deve essere scremata direttamente dal latte appena munto. Le panne industriali fanno diventare i Tortellini mortificati perdendo sotto la bianca coltre, l'esaltazione del ripieno che soltanto il brodo può dare.
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Ristorante: Osteria del Mirasole (San Giovanni In Persiceto, Bologna)
Chef: Franco Cimini
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. . OSTERIA DEL MIRASOLE // BOLOGNA . - ADESIVO

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OSTERIA DEL MIRASOLE // BOLOGNA .
- ADESIVO ON -
. Eccomi ragazzi!
Sono stato latitante per qualche giorno, ma sono tornato con una chicca spettacolare!
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Domenica sono stato a provare la cucina dell’Osteria del Mirasole, nelle campagne di Bologna. Un locale storico frequentato da appassionati e gourmet, dove si può provare la cucina autentica, quella dei sapori più veri. . Una cucina concreta, dall'aspetto rustico e antico, quella tramandata a voce e nei quaderni scritti delle nonne per intenderci. Un locale con stoviglie appese, fuoco che arde e i tavoli in legno. Tutto richiama ad un tempo passato, dal gusto ritrovato. La cucina di campagna, di ricette popolari, dove la pancia ne esce piena e la gola in festa. Una cucina che proprio per la sua semplicità risulta difficile, perché il paragone è sempre dietro l’angolo. . Dalla carne alla brace, ai formaggi freschi, dai porcini fritti, ai mitici tortellini in panna d'affioramento, tutto sa di buono, di genuino e fresco. . Sicuramente tra le varie portate che ricorderò oltre ai tortellini, ci sono le sue lasagne verdi, dal ripieno incredibilmente bilanciato tra carne, sfoglia e panna, e poi la mitica Costola di vitella in cotoletta alla Bolognese, con un velo di prosciutto sopra e il parmigiano a fare da crema.
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Quindi, finalmente posso dire anch’io, “Ho mangiato da Franco all’osteria del Mirasole“!! E Non posso far altro che constatare che la nomea che lo precede è tutta meritata.
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Nei prossimi giorni non perdetevi le foto dei Piatti!
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. . Ciao Ragazzi! Visto che in parecchi mi scrivet

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Ciao Ragazzi!
Visto che in parecchi mi scrivete in DM per chiedermi chi sono e perche non compaio mai in volto, eccovi il link da copiare e incollare sul vostro browser per andare a vedere il motivo di tanta segretezza!👇
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https://www.simonitalianfood.com/chi-e-simon-italian-food/
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Troverete tanti volti famosi e amici che ho incontrato durante il mio girovagare per l’Italia!
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⚠️Domenica nuova recensione!!
Si va a Bologna! #staytuned!
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. . // IL FENOMENO DEI BUFFET GRATIS // . Quando c

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// IL FENOMENO DEI BUFFET GRATIS //
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Quando c’e del cibo gratis tutte le etichette di galateo o le differenze sociali vanno a farsi fottere.
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Quante volte vi è capitato di vedere scene apocalittiche davanti un buffet gratis??? 😂😂🤣
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Io Ho visto gente con il Rolex e la fuoriserie scannarsi con “sciure“ di paese per un voulevant al formaggio.
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Voi? Mai capitato di essere in certi contesti? 😂😂 se si quando?
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. . CREMONA // MIGLIARO . Ma voi lo sapevate c

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CREMONA // MIGLIARO . Ma voi lo sapevate che esistono locali che aprono solo su richiesta?
Io no…
Esattamente 1 settimana fa, sono stato a provare il nuovo ristorante dello chef Carmine Migliaro, un locale esclusivo che apre solo su prenotazione.
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Situato all’interno dell’azienda JMC è un ristorante minimal, da pochi posti e come detto che apre solo su richiesta. Lo chef è una vecchia conoscenza, un’amico, che ha deciso di mettersi in gioco, passato da Chef a Domicilio ad aprire un ristorante, coronando il sogno di averne uno tutto suo.
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Abbiamo provato un menù degustazione completo ma tra i vari piatti mi è rimasto impresso questo primo, “Ravioli di pasta fresca ripieno di crema di broccolo e mandorle, con gamberi arrosto e salsa di scamorza affumicata“. Una portata dall’abbinata particolare quanto super azzeccata: Gamberi e Scamorza affumicata: TOP.
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E chi lo avrebbe detto?
Un’abbinata che non pensavo potesse essere vincente.
Il gambero non perde la sua dolcezza nonostante la sapidità della scamorza affumicata.
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Golosità e corposità di un piatto ben fatto. Se devo trovare un difetto, darei solo più spazio all’aciditò, che mi sembra fosse presente ma poco rilevante, ma nel complesso un buon piatto.
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Piatto: Ravioli di pasta fresca ripieno di crema di broccolo e mandorle, con gamberi arrosto e salsa di scamorza affumicata.
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Ristorante: Migliaro (Cremona)
Chef: Carmine Migliaro
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. . CORRADO PARISI // MAKORE . Buon Sabato fol

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CORRADO PARISI // MAKORE . Buon Sabato followers!
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Dopo qualche giorno rieccomi nuovi piatti per farvi salire l’acquolina in bocca!!
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Oggi vi mostro un altro piatto gustato a Ferrara, un secondo già provato qualche anno fa in Austria ma che è ritornato da poco nel menù dello chef Corrado Parisi. Uno dei piatti che lo ha reso più famoso nel circuito chef e cucina internazionale:
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“Maialino alla Brace senza Brace“.
Maialino con cremoso di Parmigiano, mela verde, spinacino cotto non cotto, frutti di bosco.
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Uno dei suoi piatti più conosciuti, che evidenziano il genio nella tecnica. Una cottura dai sentori affumicati ma ancora crudo. Sembra cotto ma non lo è. Una portata che rievoca se vogliamo la Carne salada. Inoltre vi stupirà la crema al Parmigiano, dalla consistenza simil “Nutella“. Una lavorazione particolare, lavorata sulla scomposizione delle molecole.
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Ogni abbinamento differente con la carne del maialino e i frutti di bosco, il parmigiano o la mela vi darà sensazioni differenti. Un gioco di combinazioni a piacere personale.
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Ristorante: Makorè (Ferrara)
Chef: Corrado Parisi
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