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Osteria Poesia a Tavola
Osteria Poesia a Tavola

Osteria Poesia a Tavola

Di Simon|2020-12-06T20:50:37+02:006 Dicembre, 2020|Marche, Osterie, Recanati (Mc)|

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simonsitalyfood

. . OSTERIA DI FORNIO // COMEBACK // . . Eccomi q

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OSTERIA DI FORNIO // COMEBACK //
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Eccomi qua, dopo un pranzo di gran livello all'Osteria di Fornio, in primis con la grande Cri, Cristina Cerbi, poi con Luca Caraffini, e lo staff capitanato da Sonia Mori, tirare una serie di considerazioni dopo la mia lunga assenza, che risulteranno forse banali per qualcuno ma che in realtà sono contento di esternarvi.
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Tornare in un locale dopo 2 anni e vedere tanti piccoli accorgimenti, finezze, dal particolare sul tavolo fino all'impiattamento più studiato che ne esalta il prodotto, è appagante sia per chi lo crea che per chi lo mangia.
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Sulla qualità e la golosità dei piatti non ci sono mai stati dubbi, d'altronde è uno dei primi locali con Adesivo Simon's Food® recensiti già da 4-5 anni, e sempre consigliato per chi si trova in zona. Ma ora vedo uno scatto in avanti notevole, senza mai snaturare la semplicità di quella tradizione che ne fa il punto di forza. Dopo quasi 300 locali posso affermare che certe accortezze uno che si muove spesso le nota, e sono un qualcosa in più.
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Bravi Bravi Bravi,
mi piace ritornare e rimanere sempre stupito.
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A breve tutti i piatti provati oggi!
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Guarda le recensioni di tutti i ristoranti visitati su::
www.simonitalianfood.com
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#bestfood #italianfood #taste #osteria #trattoria #istafood #istagood #emiliaromagna #italianfood #ristorante #piattodachef #osteriadifornio #parma

. . CARBONARA DI MARE // SQUID // . . È quasi or

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CARBONARA DI MARE // SQUID //
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È quasi ora...
Allora Buon Pranzo!
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Come anticipato ieri eccomi a parlavi dell’ultimo locale recensito, SQUID a Parma.
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Dopo un breve consulto del menù eccomi che scatta la molla che mi fa dire: PROVO QUESTO! Ci sono piatti che ovunque e comunque ti portano a provarli, sia perché richiamano sensazioni vissute sia per la loro golosità!
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Per me che sono un’amante della carbonara, mi butto infatti sul loro piatto forte:
“Carbonara di Mare, con gamberi rosa affumicati e mandorle tostate“.
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Buono, punto.
Cremoso, avvolgente, goloso. Gioco tra dolce e sapido, con richiami all’affumicato senza perdere la vena della carbonara dove l’uovo è la sua cremosità è protagonista.
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Naturalmente il piatto va completato co la Scarpetta!
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Recensione completa a breve su:
www.simonitalianfood.com
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. . REVIEW // SQUID // . Dopo mesi di astinenza o

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REVIEW // SQUID //
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Dopo mesi di astinenza oggi, finalmente ho testato un locale da tempo nelle mie mire gastronomiche.
Compagno d'eccezione, un amico Influencer conosciutissimo a Parma, @luca_ovrezzi
Siamo stati da SQUID.
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Il locale è confortevole, con colori prevalentemente tenui a intervallare l’eleganza sobria dell’arredo, tra arcate e richiami al mare con quadri e qualche parete blu.
La cucina è una combinazione di semplicità ma dal tocco più innovativo, con accostamenti diversi che non si staccano mai dal gusto goloso che un cliente vuole.
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A breve la recensione completa!
Guarda le recensioni di tutti i ristoranti visitati su:
www.simonitalianfood.com
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. . Tutti lo sanno, che ❤️Amo Follemente la PI

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Tutti lo sanno, che ❤️Amo Follemente la PIZZA!
Quindi sono qui anche io a promuovere questo evento...
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Oggi è IL VERA PIZZA DAY🍕.
Un'evento in diretta streaming per celebrare i pizzaiuoli e La Verace Pizza Napoletana nel mondo.
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Da Napoli a Napoli, in un giro del mondo che durerà 24 ore e che farà tappa in 13 Paesi con 17 masterclass che vedranno protagonista la verace pizza napoletana.
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Potete vedere la diretta sul canale Facebook del @molino.dallagiovanna sostenitore dell'evento nonchè Sponsor ufficiale di Simon's Food®.
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#verapizzaday
#molinodallagiovanna
#simonfood
#foodtrotter
@enzococcia_lanotizia
@pizzeria_passione_e_tradizione
@sorbillo

. . Esattamente un anno fa, mi preparavo a gustar

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Esattamente un anno fa, mi preparavo a gustarmi il mio compleanno prenotando dal nuovo 3 stelle @chef_enricobartolini
Fu un’esperienza spettacolare, un mix tra eleganza, cordialità e piatti da urlo.
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Quest’anno a Causa del Covid queste esperienze saranno limitate se non impossibili, ma il ricordo di certi gusti non svanisce, ma rimane impresso nella memoria.
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Eccovi quindi ai tanti amici che si sono aggiunti quest’anno una piccola descrizione di questo piatto che ricordo perfettamente!
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“Bottoni con ripieno di olio e lime, polipo arrostito, e sotto caciucco“
Un retrogusto di lime che emerge a fine boccone, sprizza gioia al palato mentre il polipo leggermente scottato dalla tenera perfezione dona masticabilità ad un piatto morbido dalla pastasfoglia leggera con il cuore cremoso. Nascosto per gran finale, ecco il fondo di caciucco a donare forza ad un piatto memorabile.
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Bottoni con ripieno di olio e lime, polipo arrostito, e sotto caciucco
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Chef: Enrico Bartolini / Remo Capitaneo
Ristorante: Mudec⭐️⭐️⭐️ (Milano)
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. . // PASTA FRESCA // . Ciao Ragazzi! Oggi vi mos

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// PASTA FRESCA //
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Ciao Ragazzi!
Oggi vi mostro un altro piatto con pasta fresca tirata a mano, una portata super saporita e anche dal retrogusto piccante.
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Spaghetti alla chitarra, acciughe del Cantabrico e Puntarelle, assaggiati nel menù della Trattoria Ai due Platani.
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E voi siete più per i gusti decisi o quelli più delicati??
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Ristorante: Ai Due Platani (Parma)
Chef: Gianpietro Stancari
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. . L’italia è il paese della pasta fatta in ca

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L’italia è il paese della pasta fatta in casa.
Della tradizione, della famiglia che si riunisce a tavola. Il cibo per noi è condivisione, emozioni, storia.
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Oggi per pranzo tagliatelle di castagne fatte a mano con bologna bianco, composto da carne macinato con piselli senza sugo, come la tradizione palermitana vuole.
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Buon appetito!!!
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#simonfood
#foodtrotter #palermo #italianfood #sicily🇮🇹 #italy🇮🇹 #pastafresca #tagliatelle #castagne

. . // I LOVE GNOCCHI // . . Ragazzi, innanzitutt

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// I LOVE GNOCCHI //
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Ragazzi, innanzitutto buon fine anno!
Speriamo di trovare un’anno migliore in Arrivo e che si sistemi questo casino mondiale della pandemia!
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Ma oggi parlando di cibo voglio mostrarvi un piatto classico, un formato di pasta fresca che rimane sempre nel cuore di molti, GLI GNOCCHI!!! ❤️😍
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Ne esistono di tanti gusti, conditi con tante salse, sono un piatto della nostra tradizione Italiana che non dovrebbe mai mancare a tavola!
Io li adoooooro!
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Questo che vi mostro è un piatto super goloso!
Sono Gnocchi di zucca con pasta di salame e aceto balsamico tradizionale, provato alla trattoria storica di Parma ai due Platani!
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Che ne dite?
Lo sentite il profumo del ragù che vi solletica il naso??
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Un formato di pasta morbido che sotto i denti si sceglie come neve al sole, lasciando in bocca un gusto saporito, e contrastato dalla pasta di salame e l’aceto balsamico.
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A descriverlo mi è venuta fame!
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Ristorante: Ai Due Platani (Parma)
Chef: Gianpietro Stancari
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// MERRY CHRISTMAS // . Anche quest'anno qualche p

// MERRY CHRISTMAS //
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Anche quest'anno qualche piatto lo abbiamo “spazzolato“!
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A tutti gli appassionati e amici conosciuti nei viaggi di Simon: Buon Natale! 🎄🎁
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#simonfood
#foodtrotter
#merrychristmas

. . // THE SIMON’S NUMBERS // . In attesa di rip

// LA GRATTUGIA // REGGIO EMILIA . Appena ripresa

// LA GRATTUGIA // REGGIO EMILIA
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Appena ripresa la libertà di movimento eccomi nuovamente a provare altri piatti in giro per l’Emilia Romagna… e dato che mi ero ripromesso di tornare, eccomi nuovamente al ristorante La grattugia di Reggio Emilia.
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Stavolta, mi sono buttato su altri piatti, come vedrete in foto!
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• Gnocchi di patate viola con taleggio e speck.
• Guancialini di manzo brasati al cioccolato con polenta
• Culatello di Canossa con riccioli di burro e pan brioche
• Semifreddo al torroncino con salsa agli agrumi
• Semifreddo al caffè e sambuca con cioccolato bianco alla liquirizia
• Torta arancia, cioccolato e zenzero
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Gnocchi morbidi, crema di taleggio delicatissima e speck a dare il tocco sapido al piatto. Poi i guancialini con polenta, dalla carne tenerissima, il coltello non serve. Con la polenta è la sua morte si sa. Il sentore di cioccolato non influisce minimamente ma arriva solamente alla fine. Buoni, buoni, buoni!
Infine i dolci, sempre ottimi. Eccezionale il contrasto acido e dolce degli agrumi e torroncino così come il tocco della liquirizia nel semifreddo al caffè e sambuca.
E’ evidente quindi che la Terry con brigata al seguito, hanno un bella mano, in grado di bilanciare i sapori anche più difficili, come la liquirizia, il cioccolato, il taleggio o la crema di parmigiano. Tutti risultano perfetti e mai invasivi sul piatto che sia primo, dolce o secondo.
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La prima volta ho trovato le migliori tagliatelle al culatello mai provate, stavolta provando altre portate ho la conferma ulteriore che la Grattugia è un gran posto di sapori e qualità. E gli ospiti al mio tavolo ne confermano la scelta.
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Bravi!
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Ristorante: La Grattugia (Reggio Emilia)
Chef: Maria Teresa Bonati
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. . BAKE OFF ITALIA 8 // VINCE SARA MOALLI ••

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BAKE OFF ITALIA 8 // VINCE SARA MOALLI
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1° Sara Moalli
2° Monia de Carolis
3° Philippe Chini
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E’ stata la rivalsa personale di Sara Moalli, la designer gallaratese che alla carriera d’ufficio ha preferito la pasticceria. Licenziatasi e abbandonata la frenesia lavorativa ha dimostrato di avere le doti per proseguire il suo sogno. Un desiderio che ha visto inizialmente la diffidenza dei genitori in particolare del padre al quale è molto legata.
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Sara rappresenta la rivincita del lato sognatore, quella parte di ognuno di noi fatta di passioni ma che spesso non si ha il coraggio di ascoltare, per la paura di fallire.
Nel testa a testa della finalissima, durante la 100a puntata del reality, i due concorrenti Monia De Carolis e Philippe Chini sono arrivati rispettivamente seconda e terzo.
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L’articolo completo sul blog👇
https://www.simonitalianfood.com/news
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IMMAGINE NON UFFICIALE BAKE OFF ITALIA
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#bakeoffitalia #bakeoff #realtime #pasticceria #pasticceriaitaliana #benedettaparodi #ernstknam #damianocarrara #bergamo #italianfood #dessert #italiandessert #bakeoffitaly #saramoalli

. . // GAMBERO ROSSO 2021 // PASTICCERIA . CAT

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// GAMBERO ROSSO 2021 // PASTICCERIA . CATEGORIA PASTRY CHEF: ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• PIEMONTE: • Manuel Costardi, Da Christian e Manuel dell’Hotel Cinzia – Vercelli • Chiara Patracchini, La Credenza – San Maurizio Canavese (TO) ••••••••••••••••••••••••••••••••• LOMBARDIA: • Nicola Di Lena, Seta del Mandarin Oriental Milano – Milano • Federica D'Alpaos, Lido 84 – Gardone Riviera (BS) •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• VENETO; • Sara Simionato, Antica Osteria da Cera – Campagna Lupia (VE), •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• EMILIA ROMAGNA: • Lorenzo Dani, Inkiostro – Parma •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• TOSCANA: • Sara Mazzoli, Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte – Viareggio (LU) ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• MARCHE: • Luca Abbadir, Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN) ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• LAZIO: • Giuseppe Amato, La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri – Roma • Dalila Salonia, Il Pagliaccio - Roma ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• CAMPANIA: • Carmine Di Donna, Torre del Saracino – Vico Equense (NA) • Francesco Guida, Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (NA) ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• PUGLIA: • Angelica Giannuzzi, Pashà – Conversano (BA) • Isabella Potì, Bros’ – Lecce ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• SICILIA: • Fabrizio Fiorani, Duomo - Ragusa •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
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. IMMAGINE NON UFFICIALE GAMBERO ROSSO ••••••••••••••••••••••••••••••••••••• follow me: www.simonitalianfood.com Copyright Simon's Food All Rights Reserved
#GamberoRosso #simonfood #pasticceriepasticcerie #classifiche2021 #foodtrotter

// MICHELIN STARS 2021 // . Ecco tutti i premi spe

// MICHELIN STARS 2021 //
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Ecco tutti i premi speciali e le stelle assegnate.
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NUOVE ⭐️⭐️ 2 STELLE
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- D'O - Davide Oldani - Cornaredo (Mi)
- Ristorante Santa Elisabetta - Firenze
- Harry's Piccolo Restaurant & Bistrò - Trieste
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⭐️ LE NUOVE 26 STELLE MICHELIN:
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Don Alfonso 1890 San Barbato - Lavello (PZ)
⭐️Chef: De Leonardis Donato
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Relais Blu - Massa Lubrense / Termini (NA)
⭐️Chef: Alberto Annarumma
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Re Santi e Leoni - Nola (NA)
⭐️Chef: Luigi Salomone
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Lorelei - Sorrento (NA)
⭐️Chef: Ciro Sicignano
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Osteria del Povero Diavolo - Torriana (RN)
⭐️Chef: Giuseppe Gasperoni
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Zia Restaurant -Roma
⭐️Chef: Antonio Ziantoni
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Essenza - Terracina (LT)
⭐️Chef: Simone Nardoni
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Nove - Alassio (SV)
⭐️Chef: Giorgio Servetto
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Impronta D'Acqua - Cavi di Lavagna (GE)
⭐️Chef: Ivan Maniago
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Ristorante Kitchen - Como
⭐️Chef: Andrea Casali
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AALTO - Milano
⭐️Chef: Takeshi Iwai
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Borgo Sant'Anna - Monforte d'Alba (CN)
⭐️Chef: Pasquale Laera
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Piano 35 - Torino
⭐️Chef: Christian Balzo
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Casa Sgarra - Trani (BT)
⭐️Chef: Felice Sgarra
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Poggio Rosso - Castelnuovo Berardenga (SI)
⭐️Chef: Juan Camilo Quintero Moreno
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Gabbiano 3.0 ⭐️Chef: Alessandro Rossi* Marina di Grosseto (GR)
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Franco Mare - Marina di Pietrasanta (LU)
⭐️Chef: Alessandro Ferrarini
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Sala dei Grappoli - Montalcino / Poggio alle Mura (SI)
⭐️Chef: Domenico Francone
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Linfa - Martella San Gimignano (SI)
⭐️Chef: Vincenzo Martella Torchiarolo
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Peter Brunel Ristorante Gourmet - Arco (TN)
⭐️Chef: Peter Brunel
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Prezioso - Merano (BZ)
⭐️Chef: Egon Heiss
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Senso Alfio Ghezzi Mart - Rovereto (TN)
⭐️Chef: Alfio Ghezzi
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Vecchio Ristoro - Aosta
⭐️Chef: Filippo Oggioni
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SanBrite - Cortina d'Ampezzo (BL)
⭐️Chef: Riccardo Gaspari
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La Cru - Romagnano (VR)
⭐️Chef: Giacomo Sacchetto
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Amistà - San Pietro in Cariano (VR)
⭐️Chef: Mattia Bianchi
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#michelinstar

. . // GUIDE 2021 // GAMBERO ROSSO // . Appena

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// GUIDE 2021 // GAMBERO ROSSO // . Appena conclusa la presentazione ecco le 3 Forchette 2021 e 4 Novità! . •••••••••••••••••••••••••••••••••••• TRE FORCHETTE ••••••••••••••••••••••••••••••••••••
. PIEMONTE • Piazza Duomo – Alba (CN) • Villa Crespi – Orta San Giulio (NO) - LOMBARDIA • Da Vittorio – Brusaporto (BG) • Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (MN) • Miramonti l’Altro – Concesio (BS) • D’O – Cornaredo [MI] • Lido 84 – Gardone Riviera (BS) • Enrico Bartolini Mudec Restaurant – Milano • Berton – Milano • Cracco – Milano • Seta del Mandarin Oriental Milano – Milano . VENETO • La Peca – Lonigo (VI) • Le Calandre – Rubano (PD) . TRENTINO ALTO ADIGE • St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina – San Cassiano [BZ] . FRIULI VENEZIA GIULIA • Laite– Sappada (UD) • Agli Amici dal 1887 – Udine . EMILIA ROMAGNA •Osteria Francescana– Modena
TOSCANA . • Enoteca Pinchiorri – Firenze • Lorenzo – Forte dei Marmi (LU) • Da Caino – Montemerano (GR) . MARCHE • Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN) • Uliassi – Senigallia (AN) . UMBRIA • Casa Vissani – Baschi (TR) . LAZIO • Pascucci al Porticciolo – Fiumicino (RM) • La Trota – Rivodutri (RI) • Il Pagliaccio – Roma • La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri – Roma . ABRUZZO • Reale – Castel di Sangro (AQ) . CAMPANIA • Taverna Estia – Brusciano (NA) • Don Alfonso 1890– Sant’Agata sui Due Golfi (NA) • Quattro Passi – Massa Lubrense (NA) • Torre del Saracino – Vico Equense (NA) . SICILIA • La Madia – Licata [AG] • Duomo – Ragusa . . NEW ENTRY: •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• • Glass Hostaria - Roma • Imago (Hotel Hassler) - Roma • Vun Andrea Aprea (Hotel Park Hyatt) - Milano • Il Piccolo Principe (Grand Hotel Principe di Piemonte) - Viareggio •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• . #gamberorosso #guidagamberorosso Gambero Rosso . . IMMAGINE NON UFFICIALE. follow me: www.simonitalianfood.com ©Simon's Food All Rights Reserved

. . // TORTELLIMANIA // . Ne esistono di tante com

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// TORTELLIMANIA //
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Ne esistono di tante combinazioni, con ripieno ai funghi, radicchio, ciliegia, asparago, porri, patate, e dalle forme e colori differenti, con l’impasto alla barbabietola o la rapa rossa per dare il colore amaranto, con la pasta verde o la classica pasta all’uovo, dal colore giallo.
La Pasta può essere molto tirata e sottile o spessa e robusta.
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Ma sta di fatto che sono uno dei piatti più caratteristici dell’Emilia Romagna, simbolo di quella tradizione culinaria tramandata dalle nonne ai nipoti, dalle mamme ai figli.
Quel sapore di famiglia che fa tanto casa.
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Per questo quando sono fuori spesso mi capita di essere attirato com le api sul miele da un bel piatto di Tortelli, specialmente se sono i classici di Erbetta, ricotta e Parmigiano Reggiano, o quelli stagionali di Zucca e amaretto, dal colore arancio e dal gusto dolcissimo.
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Questi in foto meritano il viaggio o la sosta che dir si voglia, e li trovate al Ristorante I DU MATT a Parma, da Mariano e Maura.
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E ora che parlarne mi ha fatto salire appetito me ne vado ad ordinare qualcuno da Asporto! 😜
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Ristorante: Ristorante I DU MATT (PARMA)
Chef: Mariano Chiarelli
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. . // LA GRATTUGIA // Reggio Emilia . Ciao Ragazz

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// LA GRATTUGIA // Reggio Emilia
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Ciao Ragazzi, anche oggi vi faccio venire un pò di fame!
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Eccomi a mostrarvi un’altra portata provato di recente qui in Emilia, precisamente a Reggio Emilia, dal Ristorante La Grattugia! Un piatto di Cappellettoni alla Reggiana.
La sfoglia è morbida e racchiude un cuore di ricotta e spinaci che contrasta il gusto più deciso del ragù di chianina, corposo, saporito, ma non salato. Un classico che non tramonta mai!
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Guardate il video e la foto e giudicate voi!
Lo so, lo so… la salivazione aumenta! 🤣🤣🤣
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Ristorante: La Grattugia (Reggio Emilia)
Chef: Maria Teresa Bonati
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. . MOMENTO DOLCEZZA. . Come sarebbe bello ora ave

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MOMENTO DOLCEZZA.
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Come sarebbe bello ora avere in casa per merenda questa delizia!!!
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Questo Week end tornando in quel di Reggio Emilia mi è tornato alla mente un dolce memorabile, che a distanza di 4 anni ricordo ancora molto bene, come fosse ieri. La Morbidezza di queste palline, la cremosità della chantilly...
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Un dessert mai più ritrovato in altri posti, di un locale ormai chiuso da anni... La Ghironda a Montecchio.
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Ecco, la forza di un piatto sta in questo, che ti riporta alla mente sensazioni e gusti anche a distanza di anni, legandolo indissolubilmente al posto dove lo hai provato.
Perchè la cucina è arte ma è anche memoria.
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Dessert: Kraphen alla zucca su crema chantilly.
Locale: Ristorante La Ghironda - Montecchio (Re)
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Per curiosità:
https://www.simonitalianfood.com/recensioni-simon/ristorante-la-ghironda/
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. . Buon venerdì ragazzi! . Anche oggi vi svelo q

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Buon venerdì ragazzi!
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Anche oggi vi svelo qualche piatto interessante, con la speranza di solleticavi la curiosità e aumentarvi la fame, così da uscire per pranzo e aiutare il comparto della ristorazione italiana, in serie difficoltà a causa delle chiusure forzate da #dpcm.
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Oggi vi mostro una portata a base di Anguilla, un pesce non così propriamente amato da molti, ma che grazie all’ingegno e alla tencnica degli chef, in particolare qui del cuoco Corrado Parisi, si riesce a gustare in maniera gustosa e appagante!
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Il piatto si chiama:
Anguilla affumicata, fondale sabbioso, cicoria fermentata, spuma di patate, zafferano e polvere di caffè.
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Un piatto come potete vedere dall’aspetto elegante e raffinato, e dal gusto delicato.
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L'anguilla come citato non è un piatto da tutti apprezzato. Ma qui, sgrassata e affumicata, diventa una carne tenera, simile al salmone per consistenza e sensazione al palato. La cremosità dello zafferano, inoltre, simile alla crema bernese, la rende ancor più appetibile e golosa nel suo insieme. Giochi di contrasti con la parte croccante del fondale sabbioso completa il boccone invitante.
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Ristorante: Makorè (Ferrara)
Chef: Corrado Parisi
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Chi di voi non ha mai provato il Vitello Tonnato almeno una volta?
Un piatto dalle origini Piemontesi, in particolare della zona di Cuneo, molto diffuso come portata estiva ma apprezzata anche in altre stagioni.
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Questo piatto 3 anni fa l’ho assaggiato a Innsbruck in una chiave completamente stravolta quando sono stato a conoscere lo Chef Corrado Parisi.
Un’incontro che si è poi trasformata in amicizia.
Corrado ha ribaltato il concetto di Vitello Tonnato, creando una sua versione dei del “Tonno Vitellato“.
Una portata che ora è possibile assaggiare al ristorante Makorè a Ferrara.
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In cosa consiste?
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E’ appunto la rivisitazione del famoso piatto, ma rovesciando gli ingredienti, quindi troveremo un Tonno crudo su fondo di salsa verde, sopra salsa alle acciughe e maionese ai capperi. A finire una riduzione di vitello, ottenuta dalla cottura della carne a bassa temperatura per 20 ore.
Un piatto travolgente, cremoso ma diretto, dove il tono mantiene la sua freschezza e delicatezza rafforzato dalla sapidità del vitello.
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Ristorante: Makorè (Ferrara)
Chef: Corrado Parisi
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