Ciacco
Stefano Guizzetti

Nato a Sovere (Bergamo) 11 dicembre 1982.

Dopo esperienze lavorative in altri settori ed una formazione ingegneristica, Stefano si iscrive alla facoltà di Scienze degli Alimenti di Parma dove si laurea nel 2012 con una tesi sperimentale sulla chimica del gelato.

L’idea alla base del progetto imprenditoriale nasce dalla volontà di proporre al consumatore un prodotto tradizionale come il gelato, rivisitato, riqualificato, bilanciato e comunicato al cliente in chiave più moderna e contemporanea.

È inseguendo questa sfida che a febbraio 2013 viene aperta a Parma la gelateria Ciacco: laboratorio a vista, un menù dai gusti insoliti e tante coppette piene di un gelato corposo, ma leggero e facile da digerire.

Le nozioni acquisite durante il percorso di laurea, le ricerche e le sperimentazioni effettuate hanno consentito a Stefano di arrivare alla realizzazione del primo gelato artigianale italiano privo di qualsiasi tipo di additivo alimentare, sia di origine naturale che artificiale.

Nel 2014 il progetto diventa più ampio e complesso con l’apertura di un punto vendita anche in centro a Milano nella cosiddetta “Via del Gusto” e l’anno successivo il secondo a Parma.

Nel 2016 i rapporti con l’università si stringono ulteriormente fino a diventare docente di un corso di approfondimento sul gelato presso il Master Comet di I livello dell’Università degli Studi di Parma.

La gelateria Ciacco è ora in prima linea per la promozione e salvaguardia della biodiversità locale e nella valorizzazione di varietà antiche di frutta, vegetali e cereali.

Innumerevoli sono gli accostamenti inconsueti, le contaminazioni (cucina molecolare, mixology, foraging) ed i gastronomici realizzati per dare una dimensione differente e nuova al gelato artigianale, anche in cucina.

Il piatto dello Chef: Sorbetto allo stracotto di manzo su polenta da mais rostrato.