Chef
Matteo Bersellini
Nato a Colorno (Parma) il 13 gennaio 1976.
Per Matteo la cucina è sempre stata una grande passione e una vera scelta di vita. Ancora ragazzo, durante gli studi all’Istituto Alberghiero di Salsomaggiore Terme, ha iniziato a muovere i primi passi nella ristorazione con la collaborazione al ristorante “Al Vèdel” di Colorno, dove tuttora lavora come Executive Chef, a fianco del Patron Enrico Bergonzi. Nel periodo scolastico ha viaggiato spesso in Europa, svolgendo mansioni in diversi locali, soprattutto di Francia e Svizzera e questo gli ha permesso di arricchire l’esperienza professionale di chef e confrontarsi con diverse tecniche culinarie. Le nuove sfide non lo spaventano e negli ultimi anni ha anche partecipato a progetti editoriali, seguendo rubriche enogastronomiche e proponendo ricette. Al Vèdel si occupa dell’organizzazione della cucina e della gestione dei collaboratori, coordinando la giovane brigata di cuochi e tirocinanti. I piatti di Matteo si caratterizzano per la particolare creatività e ricerca degli ingredienti, firmando ogni portata con un tocco personale e mai scontato. Nel 2017 entra a far parte assieme ad alcuni ristoratori e chef della città del “Parma Quality Restaurants“, consorzio con l’intento di valorizzare la tradizione culinaria del territorio.
Il piatto dello Chef: Pernice in due stili (coscette e ali stufate in cocotte e petto marinato su éclair al tartufo nero)
