Pastry Chef Enrico Brancato

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Pastry Chef Enrico Brancato 2018-01-16T00:34:34+00:00

Project Description

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Pastry Chef
Enrico Brancato

Nato a Siracusa il 10 giugno 1986.
Enrico Brancato, Figlio d’arte, cresce in una famiglia di pasticceri che presto lo indirizzano verso l’arte bianca, tanto che all’età di soli 10 anni “incassa” la sua prima cassata secondo la tradizione siciliana. La passione per la pasticceria lo porta ad intraprendere presto esperienze professionali presso i migliori laboratori di pasticceria della sua terra, dove perfeziona le basi e allarga la sua curiosità e la sua creatività alla pasticceria moderna. Sempre affascinato dal mondo della ristorazione nel 2014 decide di intraprendere questa strada.

Si trasferisce così a Parigi, dove in qualità di Chef Patissier entra a far parte della brigata dello Chef Alberico Penati, presso il ristorante Penati al Baretto. Dopo soli 7 mesi dalla sua apertura arriva la prima stella Michelin. A Parigi si perfezione apprendendo nuove tecniche dai più grandi Maestri Pasticeri francesi, tra i quali Christophe Felder, e si affaccia ai nuovi orizzonti della pasticceria francese confrontandosi coi colleghi parigini. Col bagaglio di esperienze accumulate in Francia decide, nel 2015, di ritornare in Sicilia per riprendere il suo percorso professionale rivolto alla riscoperta e valorizzazione dei prodotti della sua terra, lavorando presso il Ristorante 2 stelle Michelin Locanda Don Serafino.

Trasferitosi a Parma, attualmente lavora come chef pasticcere presso il ristorante la Forchetta.

Il piatto dello Chef: Cannolo al lampone con spuma di ricotta come in Sicilia, pere e mandarino.

Pignol







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