Chef
Fausto Maruffi
Nato a Codogno (Lo) il 5 dicembre 1983.
Fausto inizia ad avvicinarsi al mondo della cucina quasi per caso, infatti all’età di 13 anni, al momento della scelta della scuola superiore, viene incuriosito da un opuscolo della scuola alberghiera di Salsomaggiore Terme, accompagnato dalla madre alla visita di questa scuola ne rimane affascinato. I grandi buffet ben allestiti per l’occasione lo invogliano ad assaggiare, infondendogli la voglia di ricreare la stessa emozione agli altri.
Nel Luglio 2002 finita la scuola e annessi stages, prima presso il “Cavallino Bianco“ di Polesine Parmense e poi al “Leon d’Oro“ di Maleo in provincia di Lodi, intraprende la propria carriera lavorativa proprio presso quest’ultimo ristorante, dove impara l’utilizzo e la manipolazione di materie prime di ottima qualità. Passati 4 anni decide di cambiare e trasferirsi nelle colline parmensi, precisamente al “Castello dell’Elfo“ dove acquisirà tecnica e presentazione delle portate. Dopo 5 anni di varie esperienze lavorative, “Shakespeare“, “Bollicine San Bartolomeo“ e “Castello di Torrechiara“, decide di avviare un proprio locale, ed assieme alla compagna Michela apre il ristorante “Perlage“.
Il piatto dello Chef: Rigatoni gratinati farciti al branzino con crema di porri e julienne di prosciutto di Parma.
