Chef Enrico Bergonzi

//Chef Enrico Bergonzi
Chef Enrico Bergonzi2018-01-16T00:37:48+00:00

Project Description

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Chef
Enrico Bergonzi

  • Ristorante Al Vèdel
    Via Vedole 68,
    43052 Colorno (Parma)
    Vai al sito web

Nato a Colorno (Parma), il 26 luglio 1969.
Da oltre trent’anni Chef Patron del ristorante Al Vèdel,  locale storico fondato nel 1780 a Vedole, piccola frazione di Colorno. Al Vèdel è il ristorante di famiglia nel quale Enrico è cresciuto e dopo il diploma alla Scuola alberghiera di Gardone Riviera, sul Lago di Garda e alcuni anni di lavoro come cuoco in Europa, è tornato, per proseguire l’antica tradizione di famiglia. Da subito ha assunto la direzione della cucina con uno stile giovane, organizzando il lavoro in modo moderno e dinamico. Profondo conoscitore della tradizione culinaria del territorio, lo chef elabora per il Vèdel menu stagionali che comprendono piatti tipici del luogo e ricette più creative, con proposte di carne e di pesce, prestando molta attenzione alla scelta delle materie prime. I piatti sono infatti realizzati con selezionati prodotti freschi, provenienti dai diversi luoghi di origine, per assicurare a ogni portata sapori e aromi caratteristici. Per Enrico la tradizione non deve essere considerata un limite, ma una risorsa, da valorizzare e attualizzare, dando vita a piatti leggeri, in un equilibrio di colori e consistenze.
Nel 2017 costituisce assieme ad altri ristoratori della zona il consorzio  “Parma Quality Restaurants“, divenendone il presidente. Un  consorzio nato con lo scopo di valorizzare la tradizione culinaria del territorio.

Il piatto dello Chef: “Tortél Dóls“ di Colorno (con ripieno alla mostarda dolce)

Pignol







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