Chef Roberto Cazzato

//Chef Roberto Cazzato
Chef Roberto Cazzato 2018-01-16T00:32:45+00:00

Project Description

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Chef
Roberto Cazzato

  • Il Salento in una stanza – Vini e Cucina
    Via Mantova 12 – 00198 Roma

Nato a Tricase (Lecce) il 17 ottobre 1993.
Roberto inizia presto ad avvicinarsi al mondo della cucina, un po’ per passione e un po’ per destino, passando intere giornate tra le pentole di casa, prodotti di qualità e in cortile ad accudire gli animali. All’età di 12 anni inizia quasi per gioco a muovere i primi passi tra i fornelli. Diplomatosi nel 2012 all’istituto alberghiero “Aldo Moro“ di Santa Cesarea Terme in provincia di Lecce si trasferisce per uno stage a Londra presso l’Hilton Metropole, ma l’esperienza si rivela negativa e comprendendo che non era ciò che voleva torna a Lecce. Qui decide di ripartire dalle piccole trattorie per imparare le basi fondamentali, fino alla chiamata dello Chef Mario Manconi, che lo indirizza sull’alta cucina coinvolgendolo nel progetto “Il Salento in una Stanza“, un ristorante romano dove lavora da 2 anni.

“L’alta cucina non si improvvisa ma nasce da solide radici e della personalità dello chef“
(Roberto Cazzato)

Il piatto dello Chef: Tortelli di rapa rossa marinata con battuto di gamberi rossi, pomodoro arrosto, estratto di gambero, sedano rapa affumicato e sedano candito.

Pignol







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