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Chef
Alessandro Della Tommasina

Nato a Massa il 27 novembre 1981.
Si diploma alI’istituto Professionale Alberghiero “G.Minuto”.
Alessandro è arrivato nella cucina dell’Enoteca Pinchiorri nel 2003, dopo un’importante esperienza da Marchesi. L’intenzione era quella di fare una stagione poco distante dalla sua città natale, Massa, con gli stessi profumi, i sapori, le cotture della tradizione. La breve esperienza si è allungata: è passato attraverso il ruolo di commis, chef de partie, sous chef, fino a diventare, nel dicembre 2015, chef di cucina.
In questo periodo, Alessandro non ha disdegnato le occasioni per viaggiare e continuare fare nuove esperienze, come lo stage al “The Fat Duck” di Heston Blumenthal, o le cene-evento a 4 mani che si sono tenute al Northcote di Blackburn (Regno Unito), al Restaurant Lafleur di Francoforte e, recentemente, all’Eleven Bridge di Sidney. Racconta volentieri che è arrivato con le tre stelle Michelin, assegnate all’Enoteca nel novembre 2003: “Ho varcato la soglia della cucina in dicembre, e tra un festeggiamento e una bollicina, ho capito che la filosofia dell’Enoteca era molto simile alla mia: si raggiungono gli obiettivi ma non si smette mai di guardare avanti, di salire i gradini, uno dopo l’altro con la riflessione del lavoro”.

Il piatto dello Chef: L’uovo come condimento.

Pignol